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    “生粉”和“淀粉”

    2021-06-15

    別認為“生粉”和“淀粉”是同一種東西了,難怪做菜不好吃


    生活水平提高了,對美食的要求也是越來越高了,以前記得家里的額調味料就一瓶醬油,鹽還有雞精,現在廚房里都是瓶瓶罐罐的各種調味料,但是其實有很多的調味品或者是調味料看上去是一樣的,但是用途卻截然相反。


    今天要說的就是其中的一種,生粉和淀粉是我們做菜經常使用的廚房用品,主要用來做湯、勾芡、腌制。很多人以為生粉和淀粉是一樣的東西,只是各個地方的叫法淀粉多少錢一斤不一樣而已。淀粉和生粉一樣嗎?答案顯而易見,二者在名稱和概念上是不一樣的。


    生粉和淀粉雖然只有一字之差,但是區別和用途完全不同,炒菜時不能用錯了,否則會影響菜的口感。下面就來和大家說一說這生粉和淀粉的區別,淀粉批發價格弄懂了再做菜,難怪以前做菜都不好吃??纯炊加心男┎煌幇?。


    第一種:原材料不同


    淀粉的主要成分是地瓜,葛根,木薯等這些含糖量比較高的食材經過加工制成的。而生粉通常以玉米或是馬鈴薯為原料制成,是未經加工的。只要朋友們稍微注意看,都會發現包裝袋上的說明得很清楚。簡而言之,生粉是淀粉,但淀粉就不一定是生粉了,淀粉只是大家的統一稱呼。


    第二種:性能不同


    淀粉的吸水能力很強,但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時,需要放紅薯淀粉,這樣能使炸好的菜不發軟。如果是魚片上漿,也需要用到紅薯淀粉,這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材,用江蘇面筋廠家綠豆淀粉最好,這樣能使肉吃著更鮮嫩。而生粉的黏性比較好,一般使用在勾芡等等菜肴中。


    第三種:烹飪時用法不同


    淀粉一般是在烹飪的前期食用,比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡時,需要等食材完全熟后才能放,如果食材沒有熟就放勾芡水,很容易導致食材不入味,吃著還不香,勾芡時,需要鍋中完全沸騰后再放,這樣可以使菜肴吃著更嫩滑爽口。


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